Comida de Semana Santa
Lo más glotones no pueden escudarse por la cuaresma. Te dejamos una lista con un claro ejemplo de la gastronomía mestiza. Platillos que se acostumbra comer durante la Semana Santa. ¿Cuál de ellos has probado? Te dejamos otras opciones que son buena idea de consumir.
1.
La capirotada dulce (pero también la hay salada)
"La capirotada
viene del mestizaje", opina Pérez. "La base principal es el pan
y antes de que llegaran los europeos no lo había. Debe
ser un producto de curas y monjas", explica. En efecto, este platillo
mexicano puede recordar a las torrijas españolas: pan frito con huevo y
espolvoreado de azúcar. La capirotada, sin embargo, conlleva una mayor
elaboración: se fríe el pan, que se baña en miel de panela y se adorna con
frutos secos como cacahuates (cacahuetes, en España), nueces, uvas pasas y
queso adobera (fresco). Después de mete en el horno para dejar que se haga y se
gratine. Una excelente dosis de alimento para aguantar el ayuno el resto de la
jornada.
2.
Sopa de habas con nopales (o de nopales con habas)
En un sofrito de
cebolla, ajo y jitomate (tomate rojo), con el imprescindible toque de chile, en
esta ocasión de árbol –uno de los más picantes– y un caldo de pollo. Se hierven
las habas verdes, los nopales (u hojas de chumbera, en España), bien limpios de
espinas, y unas ramas de cilantro. Esta recomendación de la chef Martha Ortiz,
cuyo restaurante figura en el puesto número 48 de los mejores restaurantes de América Latina,
puede hacerse puré o servirse como una sopa o potaje. Su alto contenido en
fibra es su principal sello distintivo.
3.
Tortas de chinchayote
El chinchayote
recibe muy diversos nombres, en función de la región: chanchayote (Estado de
México y Veracruz), huaraz o guarás (Michoacán), cuesa o cueza (Chiapas),
chayocamote (Oaxaca), chayoteste, chayotestle o chayotextle (Puebla y
Veracruz). Se encuentra a mitad de camino en textura entre la raíz y el
tubérculo, tal y como explica Pérez. Por su sabor, “es una mezcla entre la papa
(patata) y el chayote (una hortaliza de color verde conocida como “papa del
aire). Este se toma en torta (tortilla francesa, en España).
4.
Chiles poblanos rellenos
Como es época de
cuaresma, lo más sencillo es ceñirse a una dieta vegetariana durante esta semana
(o aprovechar para atiborrarse de pescado, como se verá en la siguiente y
última recomendación). Unos chiles poblanos rellenos, es la opción que
recomienda la chef Ortiz. Según el gusto de los comensales, se puede hacer
hacer una preparación, a partir de un sofrito de cebolla, ajo y jitomate, de
granos de maíz, champiñones y frijoles. Después de su paso por el horno, se
puede decorar el platillo con perejil y rábanos picados.
5.
El rey de la semana: el pescado
Para aquellos que
amen la carne y al mismo tiempo quieran seguir la tradición al pie de la letra,
el pescado es la mejor solución para llevar con buen humor la semana. Am
bos chefs proponen un
platillo de pescado. Ortiz sugiere "la tlayuda [tortilla de maíz] de pulpo
a la manera tradicional con colores vivos y que la servimos a propósito de esta
fechas". Por su parte, Pérez recomienda el caldo michi, originario de
Jalisco, con bagre del lago de Chalapa –donde se ubica la localidad Ajijic– como ingrediente principal.
