ORIGEN DE LAS CREPAS
Quizá
haz comido un sinfín de crepas en toda tu vida, pero alguna vez te haz
preguntado ¿de dónde vienen? Es decir, claro que su origen es francés, pero si
nos vamos un poco más atrás podremos conocer más de este platillo que puede ser
dulce o salado.
La palabra
crepe, crep o crepa viene del francés crêpe, y éste a su vez del latín crispus,
‘crespo”. Este platillo está hecho fundamentalmente de harina de trigo, con la
que se elabora una masa en forma de disco. Se sirve habitualmente como base de
un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados.
Los ingredientes que más
usamos para las dulces son chocolates, frutas, mermeladas y queso crema. Si de
las saldas hablamos pueden ser de cualquier quisado que se te ocurra, al menos
así es en México. Generalmente hay dos tipos: crepes dulces, con base de harina
de trigo, y crepes hechos con harina de alforfón. Se obtiene por la cocción de
la pasta extendida en forma de disco y cocinada por sus dos caras, en una
sartén o en algo más específico como una crepera (un aparato específico para
obtenerlas de forma más cómoda).
En Europa Central, se llama
palačinka (República Checa, Serbia, Croacia), palatschinken (Austria),
palachinca (Bulgaria) o palacsinta (Hungría), términos todos derivados del
latín placenta. Según los estudios realizados, el origen de este plato yace en
la época del Imperio Romano, y las naciones que surgieron en sus antiguas
provincias eventualmente continuaron preparandolo a través de los siglos. En la
mayoría de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlandés pannenkoeken
(que proviene de unir las palabras ‘sartén’ y ‘torta’).
En España se suelen acompañar
con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón
de York y queso) como desayuno o merienda en cafeterías y restaurantes. En
Galicia y Asturias son, tradicionalmente, típicas de los carnavales. En Galicia
se denominan filloas o freixós y Asturias fayuelos o frixuelos.
No
esperes más y organiza tu próximo viaje a Francia para robar este increíble
platillo.
